Tin Tức
Bật mí cho bạn: Cà phê ngon là như thế nào?
Người ta thường nói “Đánh thức giấc mơ với một tách cafe.” Chẳng biết từ khi nào, cà phê trở thành món đồ uống thân thuộc và được ưa chuộng trên khắp thế giới. Nổi tiếng là thế, nhưng không phải ai cũng biết được cà phê ngon là như thế nào. Chúng ta thường đánh giá bằng vài từ ngữ: “ngon”, “không ngon”, “cũng được” mà không biết rõ bản chất của nó. Vậy tiêu chí để đánh giá 1 ly cà phê là gì? Cùng với Classic Coffee tìm hiểu cà phê ngon là như thế nào nhé!
Trên thực tế, hương vị của tách cà phê ngon hay dở là do cảm nhận và sở thích của mỗi người. Vậy nên khó có thể xác định chuẩn xác cà phê ngon là như thế nào. Tuy nhiên, gu của đa phần người Việt, cà phê ngon phải đậm – đen – đặc – đắng. Do vậy, để nói về cà phê ngon thì nó phải hội tụ đủ các yếu tố đặc biệt về hương và vị, được chia thành 5 nhóm chính như sau: độ ngọt, đắng, chua, đậm đà và hương thơm. Một ly cà phê cân bằng giữa các yếu tố này sẽ khiến người uống chìm sâu vào hương vị “đỉnh của chóp” ấy.
1. Vị ngọt
Không phải vị ngọt của đường hay sữa đặc, cà phê cũng có vị ngọt cho riêng mình. Nhờ lượng đường fructose và glucose có trong hạt cà phê mà người uống sẽ khó cảm nhận vị ngọt tức thì ngay đầu lưỡi mà thay vào đó vị ngọt dịu nhẹ đọng nơi cuống họng sau khi uống, người ta thường gọi đây là aftertaste. Sự ngọt ngào này khiến cho người uống cân bằng được vị đắng và vị chua của cà phê. Đây là một trong những yếu tố quan trọng để giúp chúng ta phân biệt được cà phê ngon là như thế nào.
2. Vị đắng
Có vị đắng chưa chắc là cà phê nhưng cà phê chắc chắn phải có vị đắng. Nhiều người sẽ phải nhăn mặt vì vị đắng của 1 ly cà phê nguyên chất và không dám thử lại thêm lần nào nữa. Tuy nhiên, đây mới chính là hương vị đặc trưng vốn có của cà phê. Vị đắng này không phải do rang bị cháy khét, mà đây là sự kết hợp nhuần nhuyễn của các chất hữu cơ. Trong đó, caffeine chính là hàm lượng chủ đạo tạo ra vị đắng và nhiều hương vị phức tạp khác. Hơn nữa, đây cũng là nguyên nhân gây ra tính hấp dẫn, tính gây nghiện của cà phê. Mặc dù, mùi vị này khiến nhiều người “không đội trời chung” với cà phê, nhưng nó cũng là sự tinh túy giúp tạo ra 1 sản phẩm chất lượng.
3. Đậm đà
Cùng với vị ngọt thanh và đăng đắng, thì sự đậm đà cũng là điểm cộng cho ly cà phê. Nếu bạn nghe người ta nói “cà phê nay đậm quá”, hay “cà phê nay nhạt quá”, đó chính là đang thẩm định độ ngon của cà phê. Khi ngồi nhâm nhi, cà phê tiếp xúc trọn vẹn với khoang miệng và bao phủ phần lưỡi. Vị giác sẽ giúp chúng ta cảm nhận được độ đậm của cà phê. Chính vì vậy, nó được đánh giá qua thước đo về cường độ của cảm giác có được và sự phong phú hương vị mà loại cà phê ấy truyền đạt lại. Yếu tố này thường được miêu tả bằng các tính từ định lượng như: nhẹ nhàng, trung bình hay đậm đà. Độ đậm đà được tạo bởi chất béo cà phê và hàm lượng amino acid, chất xơ hòa tan và các chất hòa tan khác. Tùy theo hương vị và sở thích của mỗi người, chúng ta có thể điều chỉnh độ đậm hay nhạt của tách cà phê sao cho hợp lí.
4. Chua
Hiện nay vị chua chưa được ưu chuộng và phổ biến tại Việt Nam, do đó nhiều người không khỏi ngạc nhiên và thắc mắc mùi vị này liên quan đến cà phê như thế nào. Thế nhưng, những người uống cà phê thâm niên và sành sỏi chắc chắn sẽ biết đây là vị đặc trưng của Arabica và là tác nhân vô cùng quan trọng tạo nên vị ngon của một ly cà phê. Tùy vào loại cà phê sẽ có vị chua khác nhau. Và khi nói đến chua, người ta sẽ nhắc ngay đến Arabica – loại cà phê thượng hàng, có hàm lượng acidity nổi bật.
5. Hương thơm
Cái giá trị nhất của cà phê có lẽ là hương thơm. Mỗi lần thưởng thức, điều đầu tiên chúng ta cảm nhận được chính là mùi hương nhẹ nhàng, quyến rũ và cũng là yếu tố dẫn dắt chúng ta chìm đắm trong thế giới cảm quan của cà phê. Theo nghiên cứu trên thế giới có đến hơn 800 thành tố tạo nên hương cà phê. Nó được tạo bởi các Amino Acid, Đường, Carbohydrate, Acid Hữu Cơ và Phenol.
-> Xem thêm: Cà phê pha phin loại nào ngon?
Trong đó, cà phê được phân ra làm 9 nhóm hương sau:
- Nhóm 1: Mùi trái cây – cam quít, berry
- Nhóm 2: Mùi sô cô la – sô cô la đen, mùi vanilla
- Nhóm 3: Mùi gia vị – rau mùi, rau ngò
- Nhóm 4: Mùi hoa cỏ – hoa nhài, quế
- Nhóm 5: Mùi hạt – hạnh nhân, đậu phụng, mùi mạch nha
- Nhóm 6: Mùi Caramen – đường cháy, mật ong
- Nhóm 7: Mùi hóa chất – long não, thuốc tây.
- Nhóm 8: Mùi Carbon – khói, gỗ cháy.
- Nhóm 9: Mùi thảo mộc – Hành, tỏi.
Với những thông tin trên, chúng tôi hi vọng bạn sẽ hiểu được bản chất của cà phê ngon là như thế nào. Nếu cần 1 ly cà phê đủ đầy hương vị, hãy đến ngay với Classic Coffee để thưởng thức. “Ở đây có cà phê ngon hơn người yêu cũ của bạn!”
